serves 7-8
TOTAL TIME: 20 minutes
Active time: 3,5 hours


For the prozymi

  • 3/4 cup warm water
  • 3 teaspoons yeast
  • 1 Tablespoon sugar
  • 4 Tablespoons flour

For the tsoureki

  • 1/2 cup olive oil
  • 3/4 cup sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 2 cups orange juice
  • 1/2 teaspoon ground mastic
  • 1 teaspoon ground mahleb
  • 1/2 teaspoon salt
  • 4-6 cups flour
  • almond slivers for garnish


1. To prepare the prozymi , add in a bowl all the ingredients and stir. Wrap well with plastic wrap and set aside for about 15- 20 minutes, until the yeast rises and starts bubbling.
2. In the mixer’s bowl add all the ingredients of the tsoureki and the prozymi mixture and mix until the dough doesn’t stick on the sides of the bowl.
3. Cover the dough with plastic wrap and a towel and leave it in a warm place, until at least it doubles its size -for about 1.5-2 hours.
4. Divide the dough into 4 pieces and take one piece of the dough and roll it a little bit with your hands. Hold with your hands from the edges and shake to stretch the dough into a rope. You have to make three ropes to form a braid.

5. Transfer the braid on a large baking tray layered with parchment paper. Repeat the same procedure with the other three tsoureki.
6. Preheat the oven to 380 F.
7. Let the tsoureki rise for about 40 minutes at room temperature, until it almost doubles its size.
8. Sprinkle some water and some almonds and bake for 30-40 minutes, until nicely browned and fluffy.


Για το προζύμι

  • 3/4 κούπας χλιαρό νερό
  • 3 κγλ μαγιά
  • 1κσ ζάχαρη
  • 4 κσ αλεύρι

Για το τσουρέκι

  • 1/2 κούπα λάδι
  • 3/4 κούπας ζάχαρη
  • 1κσ βανίλια
  • 2 κούπες χυμό πορτοκάλι
  • 1/2 κγλ μαστίχα
  • 1κγλ μαχλέπι
  • 1/2 κγλ αλάτι
  • 4-6 κούπες αλεύρι
  • αμύγδαλο φιλές για γαρνίρισμα


1. Προετοιμάζουμε το προζύμι. Σε  μπωλ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και καλύπτουμε με μεμβράνη. Το αφήνουμε 15- 20 λεπτά. μέχρι η μαγιά να φουσκώσει και να σχηματίσει φουσκαλίτσες.
2. Στο μπωλ του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά για το τσουρέκι και το προζύμι και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να μην κολλά στα τοιχώματα του μπωλ.
3. Καλύπτουμε την ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι τουλάχιστον να διπλασιαστεί, για 1.5-2 ώρες.
4. Χωρίζουμε την ζύμη σε 4 κομμάτια και πλάθουμε 4 μικρά τσουρέκια. Μπορούμε να ενώσουμε τις άκρες από τα τσουρέκια και να φτιάξουμε κουλούρες.

5.Μεταφέρουμε τα τσουρέκια σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180.
7. Αφήνουμε τα τσουρέκια να φουσκώσουν για 40′.
8. Ραντίζουμε με νερό και γαρνίρουμε με αμύγδαλο. Ψήνουμε για 30-40′ μέχρι να κοκκινήσουν και να φουσκώσουν.