serves 6-8
20 minutes
1 hour 20 minutes


  • 1/2 packet phyllo dough, thawed and at room temperature
  • 1/3 cup olive oil 
  • 2 big eggplants, peeled and cut in small squares
  • 1 tablespoon onion powder
  • ​1 tablespoon garlic powder
  • ​1 teaspoon oregano
  • 1 teaspoon thyme
  • 2 eggs beaten
  • 2 cups shredded cheese (parmesan, gouda, mozzarella etc)
  • 1 cup feta, crumbled
  • salt and freshly ground pepper, to taste


  1. Preheat the oven to 390oF.
  2. In a pan, put the olive oil and fry the eggplants until golden brown about 4-5 minutes. Let them cool. 
  3. In a bowl place the eggplants. Add the spices, the eggs, the feta and the cheese and mix them well to combine. 
  4. Brush some oil all over a baking dish pie. 
  5. ​Place half of the sheets of phyllo into the pie pan making sure that the inside bottom of the pan is covered and the remaining is hanging over the side of the pan. Drizzle some oil between the phyllo. 
  6. Place all of the filling in the phyllo lined pie dish and fold the phyllo sheets hanging over the sides on top of the filling drizzling each stack with oil.
  7. ​Place another stack of phyllo sheets on top and tuck the excess phyllo into the sides of the pan. Drizzle some oil between the phyllo. 
  8.  Brush the surface of the pie with some milk, and put some sesame on top.
  9.  Bake for 40-50 minutes, until golden and crispy.


  • 1/2 πακέτο φύλλο κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1/3 κούπα ελαιόλαδο
  • 2 μεγάλες μελιτζάνες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
  • 1 κσ κρεμμύδι σκόνη 
  • ​1 κσ σκόρδο σκόνη
  • ​1 κγλ ρίγανη
  • 1 κγλ θυμάρι 
  • 2 αυγά χτυπημένα
  • 2 κούπες κασέρι τριμμένο της αρεσκείας μας 
  • 1 κούπα τυρί φέτα τριμμένη 
  • αλάτι, πιπέρι


  1. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 200ο. 
  2. Σε τηγάνι, ρίχνουμε το ελαίολαδο να κάψει και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες για 4-5′ . Τις αφήνουμε να παγώσουν. 
  3. Σε μπώλ ανακατεύουμε τις μελιτζάνες, τα μπαχαρικά, τα αυγά, τα κασέρια και το τυρί. 
  4. Λαδώνουμε ένα ταψί. 
  5. ​Βάζουμε τα μισά φύλλα στο ταψί λαδωμένα και τοποθετούμε την γέμιση. Ό,τι από φύλλο προεξέχει από το ταψί, δεν το κόβουμε, θα το χρησιμοποίησουμε για να κάνουμε τις άκρες στο τέλος. 
  6. Πάνω από την γέμιση τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα και τα λαδώνουμε. Γυρνάμε καλά όσα φύλλα προεξέχουν στις άκρες του ταψιού. 
  7.  Ραντίζουμε με λίγο γάλα και σουσάμι.
  8. Ψήνουμε για 40-50′, ή μέχρι η πίτα να πάρει χρυσαφί χρώμα.