serves 3-4
TOTAL TIME: 20 minutes
Active time: 1 hour 30 minutes


3 eggplants 

4 onions 

1 tsp sugar

1 tsp salt

1 tsp white pepper 

1 tsp thyme

1 tsp oregano

1 tsp garlic powder

olive oil

1 cup marinara



  1. Cut the eggplants in half.
  2. Heat 1 cup olive oil in a pan, over medium heat. Add the eggplants and fry, until golden brown on each side, making sure to turn carefully. 
  3. Peel and chop the onions. 
  4. Heat 4-5 tbsp olive oil in a pan, over medium-low heat. Add the onions and cook, stirring often, for about 10 minutes or until very tender and gold. 
  5. Add the marinara sauce and the spices. Sprinkle the sugar and stir. Add a cup of water and let it cook for 3-5 minutes. 
  6. Transfer the filling into a bowl, set aside. 
  7.  Transfer the eggplants into a baking dish. 
  8. Preheat oven to 380oF.  
  9.   Spoon the filling into the eggplants. 
  10. Use any remaining filling in the baking dish and add 1/3 cup olive oil and 1 cup water. 
  11.  Bake for about 40-50 minutes. 
  12. Serve with some yoghurt if you want. 



3 μελιτζάνες 

4 κρεμμύδια

1 κτγλ ζάχαρη

1 κτγλ αλάτι

1 κτγλ άσπρο πιπέρι

1 κτγλ θυμάρι

1 κτγλ ρίγανη

1 κτγλ σκόρδο σκόνη 


1 κούπα σάλτσα ντομάτας 



  1. Κόψτε τις μελιτζάνες στην μέση. 
  2. Σε μέτρια φωτιά, βάλτε μία κούπα ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέστε τις μελιτζάνες και τηγανίστε μέχρι να αλλάξουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Γυρίζετε συχνά να μην καούν. 
  3. Καθαρίστε και κόψτε τα κρεμμύδια. 
  4. Σε τηγάνι, βάλτε 4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις κάψει, προσθέστε τα κρεμμύδια, και σε μέτρια φωτιά μαγειρέψτε για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν χρυσαφί. 
  5. Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας, την ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. 
  6. Προσθέστε μία κούπα νερό και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά. 
  7. Βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα πυρίμαχο σκεύος. 
  8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180οC. 
  9. Βάλτε την γέμιση πάνω στις μελιτζάνες. Αν περισσέψει γέμιση, βάλτε την στο πυρίμαχο σκεύος μαζί με 1/3 κούπας ελαιόλαδο και 1 κούπα νερό. 
  10. Ψήστε για 40-50 λεπτά.