serves 8-10


20 minutes


3 hours


  • 3-4 cups flour ( I used half white unbleached flour and whole wheat flour) 
  • 1 cup water
  • 1 cup olives 
  • 2 tsp yeast
  • 3 tbsp olive oil 
  • 1 tsp sugar
  • 1 tsp salt


    1. Mix all the ingredients except the olives until you form a non-sticky dough. Add the olives and mix. 
    2. Put the dough in a bowl, cover with a towel and let it rest and double the size for 1-2 hours.
    3. Divide the dough into 10-12 mini loaves of bread. 
    4. Put the mini loaves of bread in a baking sheet with some parchment paper and let it rest for 30 more minutes.
    5. Preheat the oven to 380o F. 
    6. Sprinkle them with some water and bake them for 20-30 minutes. 
    7. Sprinkle with some water when you take them from the oven.


  • 3-4 κούπες αλεύρι ( εγώ χρησιμοποιώ μισό ολικής αλεύρι και μισό για όλες τις χρήσεις) 
  • 1 κούπα νερό
  • 1 κούπα ελιές 
  • 2 κγλ μαγιά 
  • 3 κσ ελαιόλαδο 
  • 1 κγλ ζάχαρη 
  • 1 κγλ αλάτι 


    1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μπωλ εκτός από τις ελιές. Φτιάχνουμε ζύμη να μην κολλάει στα χέρια. Προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε για λίγο ακόμη. 
    2. Σκεπάζουμε το μπωλ με πετσέτα, και το αφήνουμε για 1-2 ώρες να διπλασιαστεί η ζύμη. 
    3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 10-12 μπαλάκια και φτιάχνουμε ψωμάκια. 
    4. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για άλλα 30 λεπτά. 
    5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180. 
    6. Ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε για 20-30 λεπτά. 
    7. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, ραντίζουμε πάλι με λίγο νερό. 

9. Κόψτε σε κομμάτια και προσθέστε σουσάμι.

10. Ψήστε για μία ώρα.